FLAMENCOPEDIA | ÉPISODE 14

Culture gastronomique

Le flamenco et la gastronomie sont deux expressions fondamentales de la culture espagnole. En 2010, le flamenco et le régime méditerranéen ont été inscrits par l'UNESCO sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Dans les tablaos, ces deux univers se rencontrent tout naturellement : on profite du spectacle tout en mangeant, en buvant et en partageant un moment autour d'une table.

La gastronomie fait partie intégrante de l'expérience de nombreux tablaos de flamenco de Madrid. Chaque établissement la décline selon sa propre personnalité, allant des tapas et des plats traditionnels préparés à partir de bons produits jusqu’aux propositions de haute gastronomie.

Manger dans un tablao flamenco Il n'existe pas de cuisine typique du tablao. Gema Serrano, de Torres Bermejas, estime que l’intégrer permet de montrer au visiteur non seulement comment on vit le flamenco, mais aussi comment on mange en Espagne.

Gonzalo Mendoza, du Tablao de la Villa, évoque une cuisine authentique et traditionnelle, fondée sur des produits de qualité. Melody Nicholls, du Taberna Flamenca El Cortijo, propose une combinaison incontournable : cuisine espagnole, un bon jambon, un Rioja et un spectacle de flamenco. Pour Antorrín Heredia, du Tablao La Quimera, la clé réside dans la qualité et la simplicité : « moins, c’est mieux ». Un bon jambon ibérique de bellota, du fromage manchego ou des produits frais peuvent accompagner le flamenco sans faire concurrence à ce qui se passe sur scène. L’objectif est que le visiteur puisse repartir en disant qu’il s’est « nourri corps et âme ».

Du produit traditionnel à la haute gastronomie

La diversité des tablaos madrilènes se reflète également dans leurs propositions gastronomiques. Certains misent sur une cuisine traditionnelle et reconnaissable ; d’autres proposent une offre plus élaborée. Dans le domaine de la haute gastronomie, on peut citer le Corral de la Morería, dont la cuisine a été récompensée par une étoile Michelin. Juan Manuel del Rey rappelle par ailleurs que le flamenco et le régime méditerranéen ont été inscrits au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2010. Au Corral de la Morería, l’objectif est d’allier une expérience gastronomique de niveau Michelin à une programmation mettant à l’honneur les grandes figures du flamenco.

Gastronomie et spectacle

La proximité est l'une des caractéristiques essentielles du spectacle dans un tablao. Lorsque la gastronomie s’intègre à l’expérience, la musique et la danse se voient enrichies de saveurs, d’arômes et du rituel même du partage d’une table. La cuisine et le spectacle doivent trouver leur équilibre. La gastronomie accompagne le flamenco et contribue à créer l’ambiance sans lui faire concurrence. Cette relation renvoie également à une manière traditionnelle de vivre le flamenco en Espagne : des célébrations, des réunions et des rencontres où chanter, jouer, danser, manger et boire font partie d’une expérience partagée. Car découvrir une culture, c’est aussi l’écouter, l’observer, la partager et, bien souvent, s’asseoir à sa table.